{"id":982,"date":"2020-12-04T01:19:24","date_gmt":"2020-12-04T00:19:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.collietruschi.it\/?page_id=982"},"modified":"2021-03-13T01:54:03","modified_gmt":"2021-03-13T00:54:03","slug":"il-frantoio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.collietruschi.it\/de\/il-frantoio\/","title":{"rendered":"Die \u00d6lm\u00fchle"},"content":{"rendered":"
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Colli Etruschi<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die \u00d6lm\u00fchle<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Sammlung<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die alten R\u00f6mer kannten unser Geheimnis bereits: Oliven zur richtigen Zeit pfl\u00fccken.\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Plinius in der Naturalis Historia empfahl, die Oliven zu ernten, wenn sie noch gr\u00fcn sind, oder zu Beginn der Veraison, wenn sich das helle Gr\u00fcn der Steinfr\u00fcchte in dunklere Farben verwandelt. <\/span>Oleum Quam sehr saure Olive Optimum Fieri (Plinius, <\/span>Naturalis Historia<\/span><\/i> VII 17-33) desto unreiferes Oliven\u00f6l wird erhalten.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vom Baum zur \u00d6lm\u00fchle, ohne den Boden zu ber\u00fchren.\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Abisolieren erfolgt manuell mit Hilfe von Hilfsmitteln oder in einigen F\u00e4llen mechanisch, jedoch immer direkt vom Baum, niemals am Boden. Dies erm\u00f6glicht uns ein intaktes Produkt ohne Beulen oder Verletzungen. Anschlie\u00dfend transportieren wir die Oliven am selben Tag, an dem sie geerntet werden, zur M\u00fchle. Sie werden in perforierten Kartons aufbewahrt, die die Bel\u00fcftung erleichtern.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Quetschen\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zuallererst: Reinigung.\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Prozess der Gewinnung des \u00d6ls ist komplex und heikel und erfordert die gr\u00f6\u00dfte Aufmerksamkeit f\u00fcr die Reinigung von Umgebungen und Maschinen. Aus diesem Grund haben wir in unserer \u00d6lm\u00fchle Schritte unternommen, um die Maschinen vom Boden zu l\u00f6sen und eine gr\u00fcndlichere Reinigung mit hei\u00dfem Wasser ohne Zugabe chemischer Reinigungsmittel zu erm\u00f6glichen.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Geschwindigkeit und Transparenz \n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Oliven kommen direkt von den Feldern in starren Lochk\u00e4sten in die M\u00fchle und greifen auf unser Wiegesystem zu, das dem Entladen entspricht, um alles schneller und transparenter zu machen.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Erfahrung in der Technik.\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wir haben k\u00fcrzlich weitere Verbesserungen an unserem System vorgenommen, einschlie\u00dflich einer Entzweigung, mit der wir das Produkt vollst\u00e4ndig entlauben k\u00f6nnen, und vor allem eines Waschsystems mit integriertem W\u00e4rmekonditionierer. Dies erm\u00f6glicht es uns, bei Bedarf die Temperatur des Produkts vor jeder Umwandlung zu senken, um anschlie\u00dfend eine echte Extraktion bei der gew\u00fcnschten Temperatur ohne das Risiko von Emulsionen durchzuf\u00fchren.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Auf der Suche nach Innovationen, um ein gesundes Produkt zu erhalten, das reich an Polyphenolen ist\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Unser<\/span> Besonderes Augenmerk wird auf die Erhaltung der Aromen und die Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften gelegt, um Geschmacksver\u00e4nderungen aufgrund von Fermentationsprozessen zu vermeiden. Von hier aus werden die Oliven zum Brecher geschickt, der sie zerkleinert und in knetfertige Pastete (Fruchtfleisch) verwandelt. Die Malaxer sind hermetisch verschlossene Stahltanks, um die Verteilung von Aromen zu vermeiden, in denen Stickstoff zugesetzt werden kann, und damit das Risiko einer Oxidation auszuschlie\u00dfen, die bei Kontakt mit Luft und W\u00e4rme auftreten w\u00fcrde. In diesen Tanks wird der Zellstoff langsam 30 Minuten lang bei einer konstanten Temperatur von 24 bis 27 \u00b0 C gemischt. Anschlie\u00dfend wird der Zellstoff in Richtung der Zentrifuge gedr\u00fcckt, wo die Trennung des festen Teils, d. H. Der H\u00e4ute und Gruben (Trester) vom fl\u00fcssigen Teil (\u00d6l) stattfindet. In unserer Genossenschaft findet dieser Schritt im Pieralisi Multifunction Decanter (DMF) statt.<\/span>.<\/span>
<\/span>Das System erm\u00f6glicht es Ihnen, ohne Zugabe von Wasser zu den Nudeln zu arbeiten, was zwei wesentliche Vorteile bietet: Zum einen die Unversehrtheit der Nudeln selbst, die nicht "ausgewaschen" wird, so dass die Ladung von Polyphenolen und anderen wertvollen wasserl\u00f6slichen Substanzen erhalten bleibt. Dies gibt uns eine reichhaltigere und qualitativ \u00fcberlegene, andererseits eine signifikante Reduzierung des Wasserverbrauchs und eine Senkung der Entsorgungskosten.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Umweltschutz.\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das wenig Vegetationswasser, das auf jeden Fall produziert wird, wird mit einer D\u00fcngungswirkung direkt auf dem Land der Mitglieder verteilt. Die Pastete wird stattdessen als Biomasse f\u00fcr die Stromerzeugung verwendet, um die Entsorgungskosten in einen Wert umzuwandeln.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Erhaltung\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Konservierung des \u00d6ls unmittelbar nach dem Pressen ist die schwierigste Phase des Prozesses, auf die wir besonders achten. Tats\u00e4chlich h\u00e4ngt die Garantie f\u00fcr die Aufrechterhaltung der w\u00e4hrend der Produktion erhaltenen Eigenschaften von der richtigen Erhaltung ab.<\/span>
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Vor Licht und kontrollierten Temperaturen gesch\u00fctzt.\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nach dem Filtern \u00fcberf\u00fchren wir das \u00d6l in Stickstoffs\u00e4ttigung, ohne Licht und Luft und ohne thermische Schwankungen, in einem speziellen, klimatisierten Raum mit einer kontrollierten Temperatur zwischen 15 \u00b0 und 17 \u00b0 in die Edelstahltanks.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDie Gew\u00e4hrleistung der h\u00f6chsten Qualit\u00e4t des Produkts ist eine Form des Respekts f\u00fcr diejenigen, die wachsen und f\u00fcr diejenigen, die kaufen.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Colli Etruschi Il frantoio La Raccolta Il nostro segreto lo conoscevano gi\u00e0 gli antichi romani: raccogliere le olive al momento giusto. Plinio nella Naturalis Historia raccomandava di raccogliere le olive quando sono ancora verdi o all\u2019inizio dell\u2019invaiatura quando il verde brillante\u00a0 delle drupe inizia a virare verso colorazioni pi\u00f9 scure oleum quam acerbissima oliva optimum […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_angie_page":false,"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"enabled","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-982","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nIl frantoio - 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