EVO

...La piacevole novità è rappresentata dall'Evo, che alla sua prima uscita sfiora le Cinque Gocce e che vede una produzione totale di ben 4.600 litri..

...Limpido e di notevole densità, color verde bottiglia deciso. Al naso offre ampio spettro olfattivo che spazia dal tono fruttato acerbo, banana verde, fino ad un vegetale complesso di erbe officinali e muschio. Ma il vero punto di forza è l'assaggio che si rivela memorabile: l'atteso sapore amaro-piccante si chiude con ricordi variegati di salvia, anice e mentuccia. Quasi eccellente, persistente e in evoluzione.

Estrazione con metodo continuo, filtrazione e conservazione in silos, sotto azoto. Non sarà un azzardo provarlo su piatti di garantita struttura come lapignatatccia, ovina o caprina viterbese, o su una ricca pasta alla Norma.

Guida AIS dell'Extra Vergine (AIS)