Olivenöl-Probe

Für die professionellen Olivenöl-Verkoster gibt der Internationale Olivenölrat Kriterien für den Öltest vor. Ausgebildete Verkoster und offizielle Verkostergruppen, sog. „Panels“ testen das Olivenöl aus sensorischer Hinsicht, die weit feinere Aussagen als die chemische ergibt. Allerdings kann jeder ein Olivenöl auf seine Qualität und Herkunft testen, indem er es einfach probiert. Es sind dabei allerdings ein paar Regeln zu befolgen, die wir hier beschreiben möchten. Für Anfänger nachstehend die Grundschritte, um die Hauptmerkmale eines Olivenöls festzustellen. Bevor Sie mit dem Probieren beginnen, sollten Sie ein paar grüne Äpfel, möglichst der Marke „Granny Smith“ bereitstellen, denn diese eignen sich bestens, um sich zwischen den einzelnen Proben den Mund zu reinigen:

• In einen kleinen Plastikbecher 1 oder 2 Esslöffel Öl geben.
• Den Becher mit der Handfläche umschließen und ein paar Minuten lang erwärmen; die andere Hand bedeckt den Becher, damit sich die Aromen besser entfalten können
• Jetzt folgt die Geruchsprobe: „erschnuppern“ Sie die Aromen im Glas und versuchen Sie, sich Ihre Eindrücke einzuprägenAnnusare gli aromi dell'olio contenuto nel bicchiere e memorizzare le sensazioni.
• Der Geschmackstest besteht im Probieren einer kleinen Menge Öl, (nicht mehr als einen Kaffeelöffel). Man nimmt es in den Mund, erwärmt es auf der Zunge und „kaut“ es. Mit dem halb geöffneten Mund wird Luft eingezogen, die die Aromen über den Gaumen zu den Geschmacksnerven transportiert.
• Versuchen Sie, sich ihre Eindrücke einzuprägen.
• Espellere l'olio in altro contenitore.
• Das Öl aus dem Mund in einen anderen Behälter entleeren.

Die erhaltenen Eindrücke können positiv wie negativ sein. Positiv: süßlich, pikant, fruchtig, pflanzlich, angenehm bitter. Negativ: ranzig, modrig, brandig, essigartig, schlammig, fett.