...La piacevole novità è rappresentata
dall'Evo, che alla sua prima uscita sfiora le Cinque Gocce e
che vede una produzione totale di ben 4.600 litri..
...Limpido e di notevole
densità, color verde bottiglia deciso. Al naso offre ampio
spettro olfattivo che spazia dal tono fruttato acerbo,
banana verde, fino ad un vegetale complesso di erbe
officinali e muschio. Ma il vero punto di forza è l'assaggio
che si rivela memorabile: l'atteso sapore amaro-piccante si
chiude con ricordi variegati di salvia, anice e mentuccia.
Quasi eccellente, persistente e in evoluzione. Estrazione
con metodo continuo, filtrazione e conservazione in silos,
sotto azoto. Non sarà un azzardo provarlo su piatti di
garantita struttura come lapignatatccia, ovina o caprina
viterbese, o su una ricca pasta alla Norma.
